L'auberge du cheval à trois pattes...

Médecine douce...

2011-01-20T13:35:00.000-08:00

C'est l'hiver, il fait froid, c'est la saison des rhumes et le meilleur remède contre le rhume, c'est le rhum !
Quoi de mieux qu'un bon grog et pas besoin d'être malade finalement.
Le mariage heureux de la Bretagne et de la Martinique.

Un bol d'eau chaude, le jus d'un demi citron (ou entier selon votre gout), une bonne cuillère à café de miel et minimum 2 bouchons de rhum.
Personnellement, j'ai une préférence pour le Dillon.

Chili con carne...

2010-12-06T12:48:00.000-08:00

Bientôt l'hiver, le froid est déjà là, on va pouvoir passer à des plats plus "consitant". On commence doucement avec Chili qui réchauffera surtout avec son piment.

	Pendant vos prochaines, mettez dans votre panier : - 500gr de haricots rouges qui trempent depuis la veille - 700-800gr de viande hachée - de la purée de tomate (2 boites) - de la chair de tomate en dés (2 boites) - du concentré de tomate - 2 poivrons : un rouge, un vert - 1 boite de maïs - des oignons - 2-3 gousses d'ail - du piment - épices : 1 càc paprika, 1 càc cumin, 1 càc d'origan
	Faite revenir la viande, salez, poivrez et réservez la. Mettez les haricots à cuire dans une cocotte minute : 35 min de cuisson, une fois la cocotte sous pression.
	Emincez les oignons et faites les revenir dans un peu de beurre.
	Épépiner les poivrons, coupez les en 4. Passez les au four quelques minutes en position grill pour faire griller la peau et les éplucher plus facilement. Et aussi pour les pré-cuire un peu.
	Emincez les poivrons une fois épluchés et ajoutez les aux oignons. Faite cuire quelques minutes pour dorer le tout.
	Dans une cocotte, versez la viande, les oignons et les poivrons. Faites cuire quelques minutes.
	Ajoutez le piment, les épices, l'ail. Dosez selon votre goût. Faites cuire quelques minutes.
	Ajoutez de la purée de tomate, de la chair, le concentré et la maïs, mélangez et laissez cuire un peu.
	Ajoutez les haricots et recouvrir avec le reste de purée de tomate et de chair, completez avec un peu d'eau si nécessaire. Faite mijoter à feu doux 3/4h-1h

Mont-Blanc Antillais...

2010-10-25T13:43:00.000-07:00

Bouquet final pour ce triptyque noix de coco. Un gateau léger et savoureux : le Mont-Blanc Antillais.

	C'est parti : * Pour le gâteau : - 6 oeufs - 200 g de sucre - 150 g de farine - une pincée de sel * Pour la crème : - 1 boîte (400ml) de lait de coco - 1 boîte (400g) de lait concentré sucré - 3 cuillères à soupe rases de maïzena - 1 cuillère à soupe de rhum * Pour la déco : - 100gr de noix de coco rapée
	Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
	Versez en une fois la farine et mélangez.
	Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
	Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte.
	Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.
	Faites cuire à four moyen (150°C) pendant 20 min (vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille : si elle ressort sèche c'est cuit). Démoulez aussitôt sur une grille.
	Dans une casserole versez le lait de coco et le lait concentré sucré et remuez. Faites bouillir.
	Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu de lait.
	Lorsque l'ébullition commence, baissez le feu, versez le contenu du bol et remuez jusqu'à épaississement. Si la crème est trop liquide, rajoutez de la maïzena délayée dans du lait. Si elle est trop épaisse, ajoutez du lait. Parfumez éventuellement au rhum (ou à la fleur d'oranger).
	Coupez le gâteau en 3 disques.
	Nappez chaque disque de crème. Reconstituez le gâteau, badigeonnez le du reste de crème (y compris le côté).
	Saupoudrez de noix de coco rapée (surface et tour). Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Gateau de semoule à la noix de coco...

2010-10-25T13:14:00.000-07:00

Suite du triptyque noix de coco, j'adore ça !!

	Préparez pour ce gateau : - 125gr de semoule de blé - 75cl de lait entier - 100gr de beurre + 20 g - 3 oeufs - 125gr de sucre - 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée - 1 gousse de vanille (ou de l'arôme vanille) - 2 cuillères à soupe de rhum
	Versez le lait dans une casserole. Ajoutez 125 g de sucre, 2 pincées de sel la gousse de vanille fendue dans la longueur (ou l'arôme). Portez à ébullition.
	Hors du feu, versez la semoule en pluie. Remettez sur le feu, lorsque l'ébullition reprend, réduisez le feu et laissez cuire doucement 10 mn en remuant, jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Retirez la gousse de vanille.
	Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez.
	Ajoutez les oeufs, mélangez.
	Ajoutez la noix de coco et le rhum, mélangez.
	Beurrez un moule. Saupoudrez le fond et les parois d'une cuillerée à soupe de sucre mélangé avec une cuillère de noix de coco.
	Versez la préparation. Lissez la surface, enfournez.
	Laissez cuire pendant 15 mn à 180°C. Démoulez sur une grille

Rocher coco...

2010-09-13T12:02:00.001-07:00

On débute un petit triptyque noix de coco avec les classiques Rochers à la noix de coco.

	Pour ces succulents rochers, pas besoin de grand chose : - 180gr de sucre - 2 oeufs - 250gr de noix de coco rapée
	On commence par séparer les blancs des jaunes.
	Les blancs sont montés en neige au fouet, pas besoin de les faire très ferme.
	Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et faire blanchir en battant au fouet, puis incorporer les blancs en neige.
	Une fois le mélange bien homogène, y ajouter la noix de coco rapée et bien mélanger.
	A l'aide de 2 cuillères à sucre former les rochers, comme des meringues. Les disposer ensuite sur du papier cuisson. Enfourner à 160/180 °C pendant 20-25 min.

Floraline oeuf et fromage...

2009-12-14T08:05:00.000-08:00

Malgré les années, j'aime me faire de temps en temps cette recette de mon enfance.
Elle ravira les touts petits, mais aussi les plus grands.

	Pour 2 petites têtes blondes : - 25cl de lait - 3 cuillères à soupe de Floraline - 2 oeufs - 100gr d'emmental
	Dans une casserolle, versez le lait, la Floraline, salez, poivrez. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer.
	Quand la Floraline épaissie, retirez la du feu, ajoutez les oeufs, mélangez. Remettez sur le feu 1 ou 2 min, toujours en remuant.
	Retirez la casserolle du feu, ajoutez l'emmental, mélangez. Remettez sur le feu quelques secondes, toujours en remuant, pour bien faire fondre le fromage. Voilà c'est prêt !

Chou au lardons...

2009-12-14T07:47:00.000-08:00

Si vous n'avez pu résister à la soupe au chou et que vous n'êtes pas 10 à la maison, vous avez un demi chou sous la main et ne savez pas quoi en faire.
Voici la solution !

	Prenez : - 1 demi chou vert - 1 (ou 2) oignon - 200gr de lardons - 15 cl de crème fraiche
	Epluchez et émincez l'oignon.
	Emincez le choux.
	Faites cuire, à feu doux, le tout dans une grande poêle avec un peu d'eau et de l'huile d'olive. Remuez de temps en temps.
	Quand le chou à réduit, ajoutez les lardons et mettre à feu moyen.
	Une fois les lardons cuit et le chou légèrement doré, arrêtez la cuisson. Ajoutez la crème fraiche et assaisonnez (sel, poivre, herbes,...).
	Dégutez à votre convenance, seul ou en accompagnement.

Soupe au chou...

2009-12-14T07:22:00.000-08:00

Ca y est ! Le froid est là. En plus bientôt les fêtes et leurs orgies de nourritures grasses. Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour avoir chaud et garder la ligne.

	Pour la communication extra-stellaire, il vous faut : - 1/2 chou vert - un bon kilo de pomme de terre (chair ferme) - quelques carottes - 3-4 belles tranches épaisses de poitrine fumée (que j'ai oublié sur la photo)
	Découpez les pommes de terre en petit dés. Puis mettez les dans une grande cocotte ou un faitout.
	Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur, émincez les. Ajoutez les aux pommes de terre.
	Coupez la moitié du choux en deux, enlevez le coeur. Coupez encore 2 fois les morceaux pour les émincer. Mettez le dans la cocotte.
	Coupez les tranches de poitrines en 3. Mettez les dans la cocotte.
	Versez une poignée de gros sel sur les légumes. Mettez de l'eau sans recouvrir complètement les légumes (1-2 cm sous le niveau des légumes). Faites mijoter 1h à feu doux, remuez le tout de temps en temps. Le lendemain faire à nouveau mijoter 3/4-1h, toujours à feu doux. Vous obtiendrez alors cette magnifique soupe !

Quiche aux poireaux...

2009-12-11T03:44:00.000-08:00

Pour varier les plaisirs et être sûr de contenter un maximum de vos convives, voici une 2° recette de quiche.

	Présentez devant vous : - 1 pâte feuilletée - 1 kg de poireaux - 3 oeufs - 25cl de crème fraiche (pas la 0%, ça n'a pas de gout) - 400ml de lait - noix de muscade
	Coupez les poireaux en deux dans la longueur, nettoyez les sous l'eau (avec rigueur les petits grains de sable sont vicieux et croquent sous la dents). Emincez les ensuite.
	Faites cuire les poireaux dans une poêle avec un verre. D'abord à feu doux, puis une fois que les poireaux ont bien réduit, augmentez le feu pour leur donner de la couleur.
	Pendant les poireaux cuisent, mélangez ensemble le lait, les oeufs, la crème fraiche. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Fouettez bien le tout pour que la préparation mousse.
	Disposez la pâte feuilletée dans votre plat à tarte, y répartir les poireaux et recouvrir avec la préparation.
	Enfournez dans votre four préchauffé, cuire 35-40 min à 170-180°C. Après la cuisson laissez refroidir votre quiche avant de la servir, quit à la réchauffer si vous souhaitez la servir chaude.

Quiche aux fromages...

2009-12-11T02:16:00.000-08:00

Voici une recette qui sort d'un livre de cuisine qui m'avait été offert pour mes 10 ans. Un petit peu arrangé certes. Succès garanti, dès le début du repas.

Petite précision : devant la difficulté à se procurer du beurre adéquat pour l'élaboration d'une pâte feuilleté maison, je me rabat, à contre coeur, sur les pâtes toutes prêtes du supermarché.

	Munissez vous : - 1 pâte feuilletée - 250gr de comté rapé - 150gr de bleu d'Auvergne - 3 oeufs - 25cl de crème fraiche épaisse - 450ml de lait - noix de muscade
	Disposez la pâte feuilletée dans votre plat à tarte. Puis répartir le comté rapé sur le fond de pâte.
	Emiettez le bleu d'Auvergne, ajoutez y un peu de crème fraiche. Ecrasez le fromage à la fourchette en le mélangeant à la crème, afin d'obtenir un mélange crémeux avec le moins de morceaux possible. Mettez le reste de la crème fraiche et mélanger encore un peu.
	Ajoutez y les oeufs, le lait, la noix de muscade rapée, salez, poivrez. Fouetter énergiquement pour qu'il mousse.
	Versez la préparation délicatement sur le comté (attention de bien répartir les morceaux de bleu qui restent dans le fond du saladier).
	Enfournez dans votre four préchauffé, cuire 30-35 min à 170-180°C. Après la cuisson laissez refroidir votre quiche avant de la servir, quit à la réchauffer si vous souhaitez la servir chaude.

Tiramisu aux spéculoos...

2009-12-11T01:11:00.000-08:00

Je voue une affection toute particulière à ce petit gâteau : le spéculoos.
Le voici habillement marié au tiramisu, pour donner un dessert onctueux, fin, raffiné, délectable.
Afin que le bonheur soit total, je vous conseille vivement d'opter pour les spéculoos de la marque Lotus, qui sont les meilleurs.

	Pour 4 coupes, il vous faut donc : - 300gr de Spéculoos - 250gr de mascarpone - 80gr de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 3 oeufs - 1 tasse de café noir - du cacao en poudre (pour la déco)
	Commencez par séparer les blancs, des jaunes. Salez les blancs, les réserver.
	Ajoutez la cassonade aux jaunes et faire blanchir le tout.
	Ajoutez ensuite le mascarpone et bien fouetter pour obtenir une pâte lisse et sans morceaux.
	Battez les blancs en neige.
	Incorporez délicatement les blancs en neige à la prépartion.
	Dans une coupe à dessert, déposez d'abord une pointe de pâte. Puis recouvrez de spéculoos que vous aurez trempé une seconde dans le café et égoutté. Recouvrir de pâte. Remettre des spéculoos... Et ainsi de suite 3 ou 4 fois.
	Finissez en saupoudrant un peu de cacao en poudre. Laissez ensuite les coupes quelques heures au frigo (3-4h minimum).

Cake au jambon...

2009-12-10T09:28:00.000-08:00

Un cake salée qui fera une excellente entrée ou en apéritif.

	Il vous faudra : - 250 gr de farine - 4 oeufs - 10cl d'huile d'olive - 10cl de vin blanc - 1 grosse tranche de jambon (épaisseur 1cm) - des olives vertes dénoyautées - 200 gr d'emmental rapée - 1/2 sachet de levure
	Mélangez la farine, la levure, les oeufs, l'huile d'olive, salez et poivrez. Bien travailler la pâte pour qu'elle soit homogène et sans grumeaux.
	Ajoutez petit à petit le vin blanc pour obtenir une pâte plus souple. Là encore faire en sorte qu'il n'y ait pas de grumeaux.
	Découpez la tranche de jambon en petits cubes.
	Découpez les olives en tranches.
	Ajoutez l'emmental, le jambon et les olives à la pâte, bien mélanger.
	Beurrez légèrement votre moule à cake pour faciliter la mise en place du papier cuisson. Versez la préparation dans le moule et bien la répartir.
	Enfournez dans le four préchauffé et cuire 45-50 min à 160°C. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans le coeur du cake, si la pâte colle encore à la lame, continuez la cuisson.

Poisson papillote...

2009-12-09T16:38:00.001-08:00

Il y a mille et une façon de cuisiner le poisson et voici à mon avis une des plus simple : la papillote.
Elle peut se faire dans du papier d'alu, mais je préfère de loin le plat en verre.
Dans le cas où vous utilisez du papier d'alu, faites autant de papillote que de morceaux de poisson.

	Il vous faut pour 1 personne : - 1 morceaux de poisson - 1 petite courgette - 1 carotte - 1 oignon - 1 demi poireau - 10cl de vin blanc (Gros plant, Muscadet) - sel, poivre, herbes (persil, anette, ciboulette,...)
	Disposez dans le plat le ou les morceaux de poisson, versez le vin blanc et assaisonnez le poisson : sel, poivre, herbes
	Epluchez et emincez l'oignon, puis le répartir sur le poisson. Poursuivre avec la carotte rapée.
	Epluchez et rapez la courgette, puis la répartir sur les légumes déjà en place.
	Coupez le poireau en 2, bien le nettoyer sous l'eau courante. Emincez en une moitié et disposez la sur le reste des ingrédients.
	Mettez le couvercle et faites cuire 25min à 160-170°C

Pour ceux qui n'ont pas encore de plat adéquat, voici comme vous pouvez faire avec le papier d'alu.

	Prenez une grande feuille de papier aluminium.
	Commencez à relever les extrémités de la feuille pour former une barquette.
	Continuer de joindre encore un peu les bords de chaque rabats. A partir de là, commencez à disposer les ingrédients dans la barquette ainsi formé.
	Une fois les ingrédients en place, finissez de joindre les bords de chaque rabats.
	Finissez par fermer le tout, en roulant les bords ensemble.

Porc au curry...

2009-06-03T09:32:00.000-07:00

Une recette simple et délicieuse (enfin moi j'adore).

	Il vous faut : - 2-3 oignons - 1kg5 de porc (pièce selon vos préférences) - du curry - sel, poivre
	Emincer les oignons et les faire dorer à feux moyen dans un peu de beurre.
	Ajouter la viande coupée en dés et la faire revenir à feu fort.
	Mettre une bonne dose de curry, du sel, du poivre et laisser cuire 20-30 min à feu doux. Déguster avec du riz ou ce que vous voulez.

Clafoutis de courgettes au parmesan...

2009-02-08T12:51:00.000-08:00

Un merveilleux petit clafoutis, idéal pour une entrée ou un pique-nique.

	Munissez vous de : - 3-4 courgettes (700gr) - 5 cl de crème liquide - 70gr de parmesan - du basilic (ou ciboulette ou persil) frais de préférence - 1 cuillère à soupe de farine - une gousse d'ail
	Bien laver les courgettes. Ne pas les éplucher. Les découper en dés.
	Faire revenir les courgettes avec un peu d'huile d'olive. Elles doivent rester croquantes.
	Battre les oeufs avec le parmesan.
	Ajouter la farine et mélanger.
	Ajouter la crème fraiche. Mélanger.
	Ajouter le basilic, l'ail écrasé et une pincée de sel. Mélanger.
	Ajouter les courgettes. Mélanger. Mettre dans un moule beurré et fariné. Enfourner dans un four à 200°C pendant 20 minutes.

Tarte à la patate douce...

2008-12-21T02:36:00.000-08:00

Voici une tarte peu connue mais au combien délicieuse : La tarte à la patate douce.
Une tarte exotique dont on devient très vite accro !

	Pour réaliser cette succulente tarte, il vous faudra : - 1kg5 de patate douce - 2 oeufs - 80gr de cassonade - 200gr de crème fraiche - muscade, cannelle, sucre vanillé, sel - une pâte feuilletée
	Cuire les patates douces dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre (par exemple : 12min en cocotte). Eplucher les patates, les égoutter et les passer au presse-purée.
	Ajouter à la purée obtenue : la cassonade, la crème fraiche, les oeufs, la cannelle, la muscade, le sucre vanillé et le sel.
	Bien mélanger le tout pour obtenir une couleur homogène.
	Disposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Ne pas oublier de piquer la pâte à la fourchette. Pour réaliser la pâte feuilletée vous-même, je vous conseille cette recette.
	Etaler l'appareil sur le fond de pâte. Enfourner à 240°C pendant 15min, puis réduire à 180°C pendant 30min.

La vinaigrette...

2008-12-02T10:37:00.000-08:00

Pour commencer doucement, voici une vinaigrette savoureuse et pleine de caractère.

	Il faut pour cette vinaigrette : - de la moutarde - de l'huile d'olive - du vinaigre balsamique - du vinaigre aromatisé noix - une échalotte - sel, poivre, herbe selon vos gout
	Mettre dans un bol une cuillère à café de moutarde avec un peu d'huile d'olive. Mélanger avec un fouet pour incorporer l'huile.
	Remettre un peu d'huile, incorporer de nouveau. Ainsi de suite. L'appareil doit toujours resté bien homogène et ferme, il faut pour cela n'ajouter que peu d'huile à chaque fois.
	Ajouter un peu de chaque vinaigre, pas trop, mélanger, gouter et rajouter selon les gouts.
	Eplucher l'échalotte et l'émincer.
	Ajouter l'échalotte, le sel, le poivre, des herbes selon les envies : persil, aneth, ciboulette,...
	Voici une magnifique vinaigrette !

Bienvenue...

2008-12-01T13:48:00.000-08:00

Vous trouverez ici des recettes que j'aime beaucoup et que je souhaite vous faire partager.

Bon appétit !