Mont-Blanc Antillais...

Bouquet final pour ce triptyque noix de coco. Un gateau léger et savoureux : le Mont-Blanc Antillais.

	C'est parti : * Pour le gâteau : - 6 oeufs - 200 g de sucre - 150 g de farine - une pincée de sel * Pour la crème : - 1 boîte (400ml) de lait de coco - 1 boîte (400g) de lait concentré sucré - 3 cuillères à soupe rases de maïzena - 1 cuillère à soupe de rhum * Pour la déco : - 100gr de noix de coco rapée
	Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
	Versez en une fois la farine et mélangez.
	Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
	Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte.
	Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.
	Faites cuire à four moyen (150°C) pendant 20 min (vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille : si elle ressort sèche c'est cuit). Démoulez aussitôt sur une grille.
	Dans une casserole versez le lait de coco et le lait concentré sucré et remuez. Faites bouillir.
	Dans un bol, mélangez la maïzena avec un peu de lait.
	Lorsque l'ébullition commence, baissez le feu, versez le contenu du bol et remuez jusqu'à épaississement. Si la crème est trop liquide, rajoutez de la maïzena délayée dans du lait. Si elle est trop épaisse, ajoutez du lait. Parfumez éventuellement au rhum (ou à la fleur d'oranger).
	Coupez le gâteau en 3 disques.
	Nappez chaque disque de crème. Reconstituez le gâteau, badigeonnez le du reste de crème (y compris le côté).
	Saupoudrez de noix de coco rapée (surface et tour). Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Gateau de semoule à la noix de coco...

Suite du triptyque noix de coco, j'adore ça !!

	Préparez pour ce gateau : - 125gr de semoule de blé - 75cl de lait entier - 100gr de beurre + 20 g - 3 oeufs - 125gr de sucre - 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée - 1 gousse de vanille (ou de l'arôme vanille) - 2 cuillères à soupe de rhum
	Versez le lait dans une casserole. Ajoutez 125 g de sucre, 2 pincées de sel la gousse de vanille fendue dans la longueur (ou l'arôme). Portez à ébullition.
	Hors du feu, versez la semoule en pluie. Remettez sur le feu, lorsque l'ébullition reprend, réduisez le feu et laissez cuire doucement 10 mn en remuant, jusqu'à ce que tout le lait soit absorbé. Retirez la gousse de vanille.
	Hors du feu, incorporez le beurre, mélangez.
	Ajoutez les oeufs, mélangez.
	Ajoutez la noix de coco et le rhum, mélangez.
	Beurrez un moule. Saupoudrez le fond et les parois d'une cuillerée à soupe de sucre mélangé avec une cuillère de noix de coco.
	Versez la préparation. Lissez la surface, enfournez.
	Laissez cuire pendant 15 mn à 180°C. Démoulez sur une grille

Rocher coco...

On débute un petit triptyque noix de coco avec les classiques Rochers à la noix de coco.

	Pour ces succulents rochers, pas besoin de grand chose : - 180gr de sucre - 2 oeufs - 250gr de noix de coco rapée
	On commence par séparer les blancs des jaunes.
	Les blancs sont montés en neige au fouet, pas besoin de les faire très ferme.
	Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et faire blanchir en battant au fouet, puis incorporer les blancs en neige.
	Une fois le mélange bien homogène, y ajouter la noix de coco rapée et bien mélanger.
	A l'aide de 2 cuillères à sucre former les rochers, comme des meringues. Les disposer ensuite sur du papier cuisson. Enfourner à 160/180 °C pendant 20-25 min.

Tiramisu aux spéculoos...

Je voue une affection toute particulière à ce petit gâteau : le spéculoos.
Le voici habillement marié au tiramisu, pour donner un dessert onctueux, fin, raffiné, délectable.
Afin que le bonheur soit total, je vous conseille vivement d'opter pour les spéculoos de la marque Lotus, qui sont les meilleurs.

	Pour 4 coupes, il vous faut donc : - 300gr de Spéculoos - 250gr de mascarpone - 80gr de cassonade - 1 sachet de sucre vanillé - 3 oeufs - 1 tasse de café noir - du cacao en poudre (pour la déco)
	Commencez par séparer les blancs, des jaunes. Salez les blancs, les réserver.
	Ajoutez la cassonade aux jaunes et faire blanchir le tout.
	Ajoutez ensuite le mascarpone et bien fouetter pour obtenir une pâte lisse et sans morceaux.
	Battez les blancs en neige.
	Incorporez délicatement les blancs en neige à la prépartion.
	Dans une coupe à dessert, déposez d'abord une pointe de pâte. Puis recouvrez de spéculoos que vous aurez trempé une seconde dans le café et égoutté. Recouvrir de pâte. Remettre des spéculoos... Et ainsi de suite 3 ou 4 fois.
	Finissez en saupoudrant un peu de cacao en poudre. Laissez ensuite les coupes quelques heures au frigo (3-4h minimum).

Tarte à la patate douce...

Voici une tarte peu connue mais au combien délicieuse : La tarte à la patate douce.
Une tarte exotique dont on devient très vite accro !

	Pour réaliser cette succulente tarte, il vous faudra : - 1kg5 de patate douce - 2 oeufs - 80gr de cassonade - 200gr de crème fraiche - muscade, cannelle, sucre vanillé, sel - une pâte feuilletée
	Cuire les patates douces dans l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre (par exemple : 12min en cocotte). Eplucher les patates, les égoutter et les passer au presse-purée.
	Ajouter à la purée obtenue : la cassonade, la crème fraiche, les oeufs, la cannelle, la muscade, le sucre vanillé et le sel.
	Bien mélanger le tout pour obtenir une couleur homogène.
	Disposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Ne pas oublier de piquer la pâte à la fourchette. Pour réaliser la pâte feuilletée vous-même, je vous conseille cette recette.
	Etaler l'appareil sur le fond de pâte. Enfourner à 240°C pendant 15min, puis réduire à 180°C pendant 30min.